• 140 gram Isıtılarak soldurulmuş badem.
• 115 gram tuzsuz tereyağı
• 2 Yemek kaşığı toz şeker
• Yarım tatlı kaşığı vanilya
• 140 gram (1.25 bardak) elenmiş un
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

1. Fırını önceden 180 derece sıcaklıkta ısıtın. Fırına yağlı kağıt serilmiş bir pişirme tepsisi yerleştirin.
2. Bademleri bir öğütücüye koyun ve iyice öğütün.
3. Yağı ve Şekeri bir kaseye koyup krema olana kadar çırpın. Öğütülmüş bademi ve vanilyayı ekleyin ve üzerine unu eleyin. Hamur haline gelene kadar çırpın.
4. Ellerinizi kullanarak ceviz büyüklüğünde toplar şekline getirin.
5. Pişirme tepsisine koyun ve 35 dakika pişirin.
6. Fırından çıkardıktan sonra bisküvilerinizin üzerine pudra şekeri serpin. 2 dakikalığına daha fırına sürün. Tekrar çıkardıktan sonra soğuması için bir kenara koyun.

• 4 tane (25×25 santimetre) pasta kağıdı
• 2 büyük yeşil kıtır elma; soyulup, ince ince doğranmış.
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 2 yemek kaşığı toz şeker.
• Servis etmek için Bal.

Yapılışı:

1. Fırını önceden 180 Dereceye ayarlayın.
2. Pasta kağıdından 4 tane 12 santimetrelik daireler kesin. Hafifçe yağlanmış pişirme tepsisi üzerine yerleştirin.
3. Elmaları kağıdın üstüne düzgün bir biçimde yerleştirin. Üzerine erimiş tereyağı gezdirin ve şeker serpiştirin.
4. 20-25 dakikalığına gevrekleşip altın rengine dönene kadar pişirin. Servis ederken bal sürün.

Afiyet olsun.

İçindekiler (4 kişilik):

• 4 tatlı elma, soyulmuş, çekirdeği çıkartılıp doğranmış
• 100 gram taze hurma, çekirdeği alınıp doğranmış
• 1/3 bardak (80 mililitre) taze portakal suyu
• 1 tarçın çubuğu
• 1/3 bardak yulaf ezmesi
• 50 gram kıyılmış badem
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
• Servis için krema (isteğe bağlı)

Hazırlanma süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 10 dakika

Hazırlanışı:

1. Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Elmaları, hurmaları, portakal suyunu ve tarçın çubuğunu bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca altını kısın ve 2-3 dakika kaynatın (gevrekleşene kadar)
2. Tarçın çubuğunu çıkarın ve karışımı 4 fincana yarılarına kadar bölüştürün.
3. Yulaf ezmesini, bademi ve hindistan cevizini karıştırın. Fincanların üzerine bu karışımı döküp 8-10 dakika fırında pişirin. Eğer istenirse krema ile servis edin.

İçindekiler (8 kişilik)

• 250 gram beyaz çikolata (parçalanmış)
• 3 adet yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya
• Çeyrek bardak (55 gram) toz şeker
• 300ml yoğunlaştırılmış krema
• 2 paket 150 gram beyaz çikolata (varsa Lindt Lindor marka)

Yapılışı:

1. Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kasede su buharı üzerinde eritin (Kasenin suyla temas etmemesi gerekir).
2. Eriyince ısıdan uzaklaştırın ve akışkan hale gelene kadar çırpın. Ve soğuması için bir kenara kaldırın
3. Bu arada, 2 yumurtanın beyazını bir kenara ayırın. 2 Yumurta sarısını ve geri kalan kısmını, vanilyayı ve 2 çay kaşığı şekeri bir kasede elektrikli mikserle kremalaşıp rengi solana kadar çırpın.
4. Yoğunlaşmış kremayı yumuşaması için hafifçe çırpın. Erimiş çikolatayı ve kremayı yumurta karışımına dökün ve karıştırın.
5. Ayrı bir kasede temiz çırpıcılarla Yumurta beyazını 1 çay kaşığı toz şeker ile çırparak yumuşak bir kıvama getirin. Sonra Yumurta karışımına havayla temas ettirmeden dökün.
6. Cam bir servis tabağına kremayı dökün ve üzerine bir sıra Lindor topları (beyaz çikolata) serin.
7. Krema hazır olana kadar 4-6 saat soğutun ve servis edin.

İçindekiler:

• 1 paket portakal jölesi
• 4 adet portakal

Hazırlanışı:

1. Pakette yazılanlara göre portakal jölesini hazırlayın. 20 dakikalığına soğutmaya bırakın.
2. Portakalları ikiye bölün ve içini küçük bir bıçak veya kaşıkla çıkartın. Kesilmiş portakalların içini soğutulmuş jöle ile doldurun.
3. Bir tepsiye portakalların yönü yukarı olacak şekilde yerleştirin. 3 saat boyunca hazır olana kadar buz dolabında bekletin.
4. Soğuk servis edin.

Afiyet olsun.

İçindekiler (4 kişilik)

• 225 gram (1 bardak) toz şeker
• 100 gram tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
• 100 gram çekilmiş badem
• 1 bardak Hindistan cevizi
• 2 yemek kaşığı limon rendesi
• 2 yemek kaşığı portakal rendesi
• 125 ml (yarım bardak) limon suyu
• 125 ml (yarım bardak) portakal suyu
• 250 ml (1 bardak) hindistan cevizi sütü
• 1/2 (yarım) bardak elenmiş un
• Servis için krem şanti ve nar taneleri

Hazırlanışı:

1. Önceden fırınınızı 180 dereceye ayarlayın.
2. Yumurtaları, şekeri, yağı, bademi, hindistan cevizini, limon ve portakal rendelerini ve sularını, hindistan cevizi sütünü ve unu bir blender’a koyun ve iyice karışana kadar çırpın.
3. İyice yağlanmış bir pasta tepsisine dökün ve hafifçe kızarana kadar 1 saat fırında pişirin. Soğuması için bir kenara koyun, sonra soğuması için 1 saat buzdolabında bekletin.
4. Doğrayın ve bir miktar krem şanti ve nar ile süsleyerek servis edin.

Malzemeler (4 kişilik)

300ml kalınlaşmış krem
1 / 4 fincan Cointreau likör
300g koyu çikolata, ince kıyılmış
Çilek gibi taze meyveler, portakal dilimleri, muz, ahududu ve kivi
250g paket Marshmallow

Yapılışı

1. Kremi tencereye koyarak orta ateşte kaynayana kadar karıştırın. Cointreau likörünü ekleyin.

2. Isıya dayanıklı bir kaseye çikolataları yerleştirin. Üzerine sıcak çikolata kremalı karışımı dökün. Metal bir kaşıkla iyice eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sıcak bir kase veya küçük seramik fondü içine dökün.

3. Çikolata fondüyü meyve parçacıkları ve Marshmallow ile servis yapın.

taste.com.au sitesinden çevirilmiştir.

Malzemeler
4 su bardağı süt
1,5 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı gül suyu
10 yaprak güllaç yufkası
Ceviz içi

Yapılışı
Süt ve tozşekeri bir tencerede ısıtıp şekerin iyice erimesini sağlayın.Tercihe bağlı olarak gül suyunu ilave edebilirsiniz.
Güllaç yapraklarını iri parçalar halinde kırıp sıcak süte batırıp tepsiye serin.Yufkaların yarısını bu şekilde parçalar koparıp süte batırdıktan sonra tepsiye dizin.Üzerine çekilmiş ceviz serpin ve kalan parçaları da aynı şekilde üzerine dizin.Kalan sütü güllacın her yerine eşit gelecek şekilde gezdirin ve sütü iyice çekene kadar dinlendirin.Sütü çektikten sonra dilimleyip üzerlerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Türkiye’de yüzde 85′i Ramazan’da olmak üzere yılda 250 ton üretiliyor. Osmanlı mutfağından gelen bu tatlının adı ferahlatıcı etkisi nedeniyle eklenen gülsuyundan geliyor. Peki güllaç neden sadece Ramazan’da tüketiliyor, iyi bir güllaç nasıl yapılır?

Güllaç ilk ne zaman yapıldı?
Sütlaç eskiden sütle yapıldığı için “sütlü aş” olarak bilinirmiş, bu isim zamanla sütlaca dönüşmüş. Güllaç ise “güllü aş”mış. İlk kez 15′nci yüzyılda Osmanlı’da yapılmış. Mısır nişastasından yufkalar açılırmış. Bu yufkalar havayla temas ettiğinden kururmuş. Halk, kuruyan yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yermiş. Sonra bu sütün içine biraz da gül suyu eklenince güllacın temelleri atılmış.

Güllacın yararları nedir?
Güllaç; protein, B ve E vitaminleri içeriyor. Bu vitaminler nedeniyle güllaç bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor. Oruç nedeniyle düşen kan şekerinin normal seviyesine gelmesine yardımcı oluyor. Ayrıca hafif bir tatlı olduğu için oruç açıldıktan sonra mideyi rahatsız etmiyor, kolay sindiriliyor. İşte bu yüzden daha çok Ramazan’da tercih ediliyor.

Güllaç yapıyorum ama çoğu kez lapa oluyor, neden?
Güllaç yaparken yaprakların ağırlığı çok önemli. Eğer 30-35 gramdan fazla olursa güllaç lapalaşıyor, az olursa kırılıyor.

Güllacın dayanma süresi nedir?
Güllaç yapraklarının iki yılda tüketilmesi gerekiyor. Güllacın içine süt, şeker ve gülsuyu ilave edilince bir gün içinde tüketilmesi gerekiyor. İkinci güne bırakılmaması gerekiyor.

Gül suyu yerine ne ekleyebiliriz?
Güllaca gülsuyu eklemek Osmanlı’dan gelen bir gelenek. Ama isterseniz gülsuyu yerine nar suyu ilave edebilirsiniz. Ama nar suyu ekşi olursa, güllacın içindeki sütü bozar.

Güllacın bayat olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Karaköy Güllüoğlu’nun sahibi Nadir Güllü “Koklamak tatmanın yarısıdır” diyerek güllacın kokusunun bile taze olup olmadığını ele verdiğini söylüyor. Ayrıca rengi de pırıl pırıl olmalı. Eğer güllacın rengi sarıysa sakın yemeyin, bayattır.

İyi güllaç görünüşüne göre nasıl anlaşılır?
Rengi beyaz, kenarları ve ortası aynı kalınlıkta, içindeki malzemesi ise bol olmalı.

Güllaç yapmanın püf noktası nedir?
Nadir Güllü güllaca konulacak sütün çok kaliteli olması gerektiğini söylüyor: “Sulu süt olursa o güllaç lezzetli olmaz.” Öte yandan içine konulacak ceviz, fıstık veya fındığın da mutlaka taze olması gerektiğini söylüyor: “Eğer bayat yemiş kullanılırsa, bu sütle birleştiğinde aflatoksine neden olur. Bu da kuvvetli zehirdir.”

Güllaç nasıl yapılır?
Nadir Güllü, evde güllaç yapmak isteyenler için şu tarifi veriyor:

3 kilo süt, 1 kilo güllaç, 750 gram toz şeker, 1 yemek kaşığı gül suyu, 200 gram fındık, 200 gram ceviz, 200 gram fıstık, 200 gram Hindistan cevizi, 300 gram pudra şekeri.

3 kilo sütü toz şekerle kaynatın. Kaynayan sütü 10-15 dakika dinlenmeye bırakın, içine 1 yemek kaşığı gül suyunu ilave edin. Güllaç yapraklarını bir kabın içine koyun ve sütle ıslatın. Islanan güllaç yapraklarını tepsiye dizin ve üzerine biraz daha süt dökün. Biraz bekleyin ki yapraklar sütü çeksin. Sonra bu yaprakların üzerine ayrı bir yer de karıştırdığınız fındık, fıstık, ceviz, pudra şekeri ve Hindistan cevizini serpin. Üstünü ise yine sütle ıslattığınız güllaç yapraklarıyla kapatın. Kalan sütü de üzerine dökün. 10 dakika içinde nişastalı yapraklar sütü emecektir. Hazırladığınız güllacı buzdolabında saklayın.

Gülsuyu koymasak olur mu?
Nadir Güllü, gülsuyu konulmadan da güllaç yapılabileceğini söylüyor. Son dönemde müşterilerinin daha çok gülsuyu eklenmemiş güllacı satın aldıklarını anlatıyor. Bir not daha gül suyunu bir yemek kaşığından fazla koymayın, fazlası tadını bozuyor.

Kaynak: http://www.timeturk.com/

Malzemeler:
6 kişilik
2 portakal
4 yaprak jelatin
500 gr labne peyniri
200 gr yoğurt
50 gr pudraşeker
2 cl portakal likörü
200 gr krem şanti
6 çorba kaşığı erik marmelatı
Nane yaprağı
Acıbadem kurabiyesi

Nasıl Hazırlanır:
1) Portakalların suyunu sıkın. Jelatini soğuk suda yumuşatın.
2) Labne peynirini portakal suyu, yoğurt, pudraşekeri ve likörle karıştırın. Jelatini ıslak bir şekilde küçük, sıcak bir tencerede eritin. Labne peynirli karışımdan 3 – 4 çorba kaşığı tencereye ilave edin. Ardından tenceredekini artan labne peynirli karışıma yavaş yavaş ekleyin. Karıştırıp soğumasını bekleyin.
3) Krem şantiyi hazırlayın. Labne peynirli karışım jöleleşmeye başladığında krem şantiyi ekleyin. Karışımı tatlı kaselerine paylaştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
4 Servis yapmadan önce, erik marmelatını ısıtıp süzgeçten geçirin. Marmelatı bir kaşık yardımıyla kremanın üzerine şekiller çizerek ekleyin. Nane yaprakları ve acıbadem kurabiyeleri ile süsleyip servis yapın.

Kaynak: www.ailemveben.com.tr

MALZEMELER:

-Yarım kg. kestane

-1 su bardağı şeker

-1 su bardağı süt

-1 paket vanilya

YAPILIŞI:

1- Kestanelerin dış kabukları soyulup sıcak su ile ateşe konur.

2- İç kabukları çıkmaya başlayınca ateşten alınıp soyulur.

3- Tekrar su konup ezilinceye kadar kaynatılır.

4- Püre makinesinden geçirilir. Şeker ve azar azar süt konarak pişirilir.

5- Tatlı olarak kullanılacağı zaman üzerine krem şanti ve kavrulmuş yeşil fıstıkla süs yapılır.

Not: Kestane püresi pastalarda krema gibi de kullanılır.

Malzemeler

* 4 x 5ml Dr Oetker jelâtin
* 250ml su
* 250ml saf portakal suyu
* 75g toz şeker.

Süslemek için

* Böğürtlenler,  Ahududu ve nane yaprakları

-2 kg. bal kabağı

-2,5 su bardağı şeker

-4- 5 tane karanfil

-1 su bardağı ceviz veya fındık içi

YAPILIŞI:

1- Kabak dilimlenip soyulur, çekirdekleri çıkarılıp iki
parmak genişliğinde doğranır, yıkanır.

2- Tencereye bir kat kabak, bir kat şeker dizilip bir gece
veya 4- 5 saat ağzı kapalı bekletilir. Birkaç tane karanfil atılır.

3- Orta ateşte pişirilir.

4- Şurubun koyulaşması için biraz da kapak açık olarak kaynatılır.

5- Servis tabağına alınıp dövülmüş ceviz içi serpilir.

KISA BİLGİ: Kabak, vücutta (A) vitaminine dönüşen karoten bol miktarda bulunur. A vitamini, güzellik vitaminidir. Cildi yumuşatır, tazelik verir. Gözler pırıl pırıl parlar. Mikroplu hastalıklara karşı vücudun direncini artırır.