• 800 gram dilimlenmiş balkabağı
• 2 su bardağı tozşeker
• 1 çay bardağı su

Üzerine

• 10-12 çorba kaşığı tahin
• Dövülmüş ceviz ve antepfıstığı

Hazırlanışı

Kabakları bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine tozşeker serpip 1 gün buzdolabında bekletin. Pişireceğiniz zaman suyunu ekleyin. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. Üzerine tahin gezdirin. Ceviz ve antepfıstığı serperek servis yapın.

Kaynak: www.sofra.com.tr

Yapılışı
Süt ve tozşekeri bir tencerede ısıtıp şekerin iyice erimesini sağlayın.Tercihe bağlı olarak gül suyunu ilave edebilirsiniz.
Güllaç yapraklarını iri parçalar halinde kırıp sıcak süte batırıp tepsiye serin.Yufkaların yarısını bu şekilde parçalar koparıp süte batırdıktan sonra tepsiye dizin.Üzerine çekilmiş ceviz serpin ve kalan parçaları da aynı şekilde üzerine dizin.Kalan sütü güllacın her yerine eşit gelecek şekilde gezdirin ve sütü iyice çekene kadar dinlendirin.Sütü çektikten sonra dilimleyip üzerlerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Türkiye’de yüzde 85′i Ramazan’da olmak üzere yılda 250 ton üretiliyor. Osmanlı mutfağından gelen bu tatlının adı ferahlatıcı etkisi nedeniyle eklenen gülsuyundan geliyor. Peki güllaç neden sadece Ramazan’da tüketiliyor, iyi bir güllaç nasıl yapılır?

Güllaç ilk ne zaman yapıldı?
Sütlaç eskiden sütle yapıldığı için “sütlü aş” olarak bilinirmiş, bu isim zamanla sütlaca dönüşmüş. Güllaç ise “güllü aş”mış. İlk kez 15′nci yüzyılda Osmanlı’da yapılmış. Mısır nişastasından yufkalar açılırmış. Bu yufkalar havayla temas ettiğinden kururmuş. Halk, kuruyan yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yermiş. Sonra bu sütün içine biraz da gül suyu eklenince güllacın temelleri atılmış.

Güllacın yararları nedir?
Güllaç; protein, B ve E vitaminleri içeriyor. Bu vitaminler nedeniyle güllaç bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor. Oruç nedeniyle düşen kan şekerinin normal seviyesine gelmesine yardımcı oluyor. Ayrıca hafif bir tatlı olduğu için oruç açıldıktan sonra mideyi rahatsız etmiyor, kolay sindiriliyor. İşte bu yüzden daha çok Ramazan’da tercih ediliyor.

Güllaç yapıyorum ama çoğu kez lapa oluyor, neden?
Güllaç yaparken yaprakların ağırlığı çok önemli. Eğer 30-35 gramdan fazla olursa güllaç lapalaşıyor, az olursa kırılıyor.

Güllacın dayanma süresi nedir?
Güllaç yapraklarının iki yılda tüketilmesi gerekiyor. Güllacın içine süt, şeker ve gülsuyu ilave edilince bir gün içinde tüketilmesi gerekiyor. İkinci güne bırakılmaması gerekiyor.

Gül suyu yerine ne ekleyebiliriz?
Güllaca gülsuyu eklemek Osmanlı’dan gelen bir gelenek. Ama isterseniz gülsuyu yerine nar suyu ilave edebilirsiniz. Ama nar suyu ekşi olursa, güllacın içindeki sütü bozar.

Güllacın bayat olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Karaköy Güllüoğlu’nun sahibi Nadir Güllü “Koklamak tatmanın yarısıdır” diyerek güllacın kokusunun bile taze olup olmadığını ele verdiğini söylüyor. Ayrıca rengi de pırıl pırıl olmalı. Eğer güllacın rengi sarıysa sakın yemeyin, bayattır.

İyi güllaç görünüşüne göre nasıl anlaşılır?
Rengi beyaz, kenarları ve ortası aynı kalınlıkta, içindeki malzemesi ise bol olmalı.

Güllaç yapmanın püf noktası nedir?
Nadir Güllü güllaca konulacak sütün çok kaliteli olması gerektiğini söylüyor: “Sulu süt olursa o güllaç lezzetli olmaz.” Öte yandan içine konulacak ceviz, fıstık veya fındığın da mutlaka taze olması gerektiğini söylüyor: “Eğer bayat yemiş kullanılırsa, bu sütle birleştiğinde aflatoksine neden olur. Bu da kuvvetli zehirdir.”

Güllaç nasıl yapılır?
Nadir Güllü, evde güllaç yapmak isteyenler için şu tarifi veriyor:

3 kilo süt, 1 kilo güllaç, 750 gram toz şeker, 1 yemek kaşığı gül suyu, 200 gram fındık, 200 gram ceviz, 200 gram fıstık, 200 gram Hindistan cevizi, 300 gram pudra şekeri.

3 kilo sütü toz şekerle kaynatın. Kaynayan sütü 10-15 dakika dinlenmeye bırakın, içine 1 yemek kaşığı gül suyunu ilave edin. Güllaç yapraklarını bir kabın içine koyun ve sütle ıslatın. Islanan güllaç yapraklarını tepsiye dizin ve üzerine biraz daha süt dökün. Biraz bekleyin ki yapraklar sütü çeksin. Sonra bu yaprakların üzerine ayrı bir yer de karıştırdığınız fındık, fıstık, ceviz, pudra şekeri ve Hindistan cevizini serpin. Üstünü ise yine sütle ıslattığınız güllaç yapraklarıyla kapatın. Kalan sütü de üzerine dökün. 10 dakika içinde nişastalı yapraklar sütü emecektir. Hazırladığınız güllacı buzdolabında saklayın.

Gülsuyu koymasak olur mu?
Nadir Güllü, gülsuyu konulmadan da güllaç yapılabileceğini söylüyor. Son dönemde müşterilerinin daha çok gülsuyu eklenmemiş güllacı satın aldıklarını anlatıyor. Bir not daha gül suyunu bir yemek kaşığından fazla koymayın, fazlası tadını bozuyor.

Kaynak: http://www.timeturk.com/

• 7 yumurtanın sarısı
• Yumurta sarıları için 1 bardak şeker
• 3 bardak ya da 750 gram mascarpone peyniri (İnek sütünden yapılan, yağlı, yumuşak bir peynir türü)
• 4 buçuk yemek kaşığı su
• 1 buçuk yemek kaşığı toz jöle
• 3 yumurtanın beyazı
• Yumurtanın beyazı için çeyrek bardak şeker
• 1 bardak ağır krema
• 1 buçuk bardak soğuk espresso
• Yarım bardak kalhua
• 20 – 24 tane ince – uzun bisküvi
• 1 bardak çikolata rendesi

Hazırlanışı

1. Yoğun ve solgun bir renk alana kadar yumurtayla şekeri çırpın. Peyniri ekleyin ve tamamen birleşene kadar çırpın.
2. Suyu küçük bir kabın içine dökün ve jöleyi dökün, karıştırmayın,  jöle tozunun suyu tamamen çekmesini bekleyin (yaklaşık 15 dakika).
3. Sonra içi su dolu, kaynamakta olan tencereye kabı oturtun ve hemen ocağı söndürün ve jölenin tamamen erimesini bekleyin.
4. Ayrı bir kapta yumurtanın beyazını yumuşayana kadar çırpın ve yavaş yavaş şekeri ekledikten sonra erimiş jöleyi ekleyin. Katı ve parlak olana kadar karıştırın.
5. Yumurtanın beyazlarını peynire ve yumurtanın sarısına karıştırın, sonra da çırpılmış kremaya dökün.
6. Ayrı bir kapta, espresso ve kalhuayı karıştırın. İnce – uzun bisküvileri espresso karışımına bulayın ve tepsiye dizin. Kremanın yarısını bisküvilerin üzerine dökün ve spatulayla düzeltin.
7. Kremanın üzerine çikolata rendesinin yarısını dökün.
8. Sonra tekrar aynı katmanı yapın.

Afiyet olsun.

Kaynak: foodnetwork.com

• 140 gram Isıtılarak soldurulmuş badem.
• 115 gram tuzsuz tereyağı
• 2 Yemek kaşığı toz şeker
• Yarım tatlı kaşığı vanilya
• 140 gram (1.25 bardak) elenmiş un
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

1. Fırını önceden 180 derece sıcaklıkta ısıtın. Fırına yağlı kağıt serilmiş bir pişirme tepsisi yerleştirin.
2. Bademleri bir öğütücüye koyun ve iyice öğütün.
3. Yağı ve Şekeri bir kaseye koyup krema olana kadar çırpın. Öğütülmüş bademi ve vanilyayı ekleyin ve üzerine unu eleyin. Hamur haline gelene kadar çırpın.
4. Ellerinizi kullanarak ceviz büyüklüğünde toplar şekline getirin.
5. Pişirme tepsisine koyun ve 35 dakika pişirin.
6. Fırından çıkardıktan sonra bisküvilerinizin üzerine pudra şekeri serpin. 2 dakikalığına daha fırına sürün. Tekrar çıkardıktan sonra soğuması için bir kenara koyun.

• 4 tane (25×25 santimetre) pasta kağıdı
• 2 büyük yeşil kıtır elma; soyulup, ince ince doğranmış.
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 2 yemek kaşığı toz şeker.
• Servis etmek için Bal.

Yapılışı:

1. Fırını önceden 180 Dereceye ayarlayın.
2. Pasta kağıdından 4 tane 12 santimetrelik daireler kesin. Hafifçe yağlanmış pişirme tepsisi üzerine yerleştirin.
3. Elmaları kağıdın üstüne düzgün bir biçimde yerleştirin. Üzerine erimiş tereyağı gezdirin ve şeker serpiştirin.
4. 20-25 dakikalığına gevrekleşip altın rengine dönene kadar pişirin. Servis ederken bal sürün.

Afiyet olsun.

İçindekiler (4 kişilik):

• 4 tatlı elma, soyulmuş, çekirdeği çıkartılıp doğranmış
• 100 gram taze hurma, çekirdeği alınıp doğranmış
• 1/3 bardak (80 mililitre) taze portakal suyu
• 1 tarçın çubuğu
• 1/3 bardak yulaf ezmesi
• 50 gram kıyılmış badem
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
• Servis için krema (isteğe bağlı)

Hazırlanma süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 10 dakika

Hazırlanışı:

1. Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Elmaları, hurmaları, portakal suyunu ve tarçın çubuğunu bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca altını kısın ve 2-3 dakika kaynatın (gevrekleşene kadar)
2. Tarçın çubuğunu çıkarın ve karışımı 4 fincana yarılarına kadar bölüştürün.
3. Yulaf ezmesini, bademi ve hindistan cevizini karıştırın. Fincanların üzerine bu karışımı döküp 8-10 dakika fırında pişirin. Eğer istenirse krema ile servis edin.

İçindekiler (8 kişilik)

• 250 gram beyaz çikolata (parçalanmış)
• 3 adet yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya
• Çeyrek bardak (55 gram) toz şeker
• 300ml yoğunlaştırılmış krema
• 2 paket 150 gram beyaz çikolata (varsa Lindt Lindor marka)

Yapılışı:

1. Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kasede su buharı üzerinde eritin (Kasenin suyla temas etmemesi gerekir).
2. Eriyince ısıdan uzaklaştırın ve akışkan hale gelene kadar çırpın. Ve soğuması için bir kenara kaldırın
3. Bu arada, 2 yumurtanın beyazını bir kenara ayırın. 2 Yumurta sarısını ve geri kalan kısmını, vanilyayı ve 2 çay kaşığı şekeri bir kasede elektrikli mikserle kremalaşıp rengi solana kadar çırpın.
4. Yoğunlaşmış kremayı yumuşaması için hafifçe çırpın. Erimiş çikolatayı ve kremayı yumurta karışımına dökün ve karıştırın.
5. Ayrı bir kasede temiz çırpıcılarla Yumurta beyazını 1 çay kaşığı toz şeker ile çırparak yumuşak bir kıvama getirin. Sonra Yumurta karışımına havayla temas ettirmeden dökün.
6. Cam bir servis tabağına kremayı dökün ve üzerine bir sıra Lindor topları (beyaz çikolata) serin.
7. Krema hazır olana kadar 4-6 saat soğutun ve servis edin.

İçindekiler:

• 1 paket portakal jölesi
• 4 adet portakal

Hazırlanışı:

1. Pakette yazılanlara göre portakal jölesini hazırlayın. 20 dakikalığına soğutmaya bırakın.
2. Portakalları ikiye bölün ve içini küçük bir bıçak veya kaşıkla çıkartın. Kesilmiş portakalların içini soğutulmuş jöle ile doldurun.
3. Bir tepsiye portakalların yönü yukarı olacak şekilde yerleştirin. 3 saat boyunca hazır olana kadar buz dolabında bekletin.
4. Soğuk servis edin.

Afiyet olsun.